Patagonia

COMIDAS TIPICAS

Hoy: PATAGONIA





Una de las cocinas más variadas del país. De la merluza negra al cordero patagónico.

Corderos, truchas, mariscos, ciervos y jabalíes son la principal materia prima de los platos de la cocina patagónica: una gran, variada mesa que integra desde la alta gastronomía europea a las recetas de raíces autóctonas. En la región de los Lagos, desde San Martín y Junín de los Andes, pasando por Bariloche y Villa La Angostura hasta El Bolsón, se prepara el jabalí al borgoña, como costeletas o en forma de medallones. La costa, desde Puerto Madryn hasta Tierra del Fuego, es el reino de los productos del mar argentino. La merluza negra es una especie que se encuentra en los mares del sur, a una profundidad que va entre los 1.500 a los 2.000 metros. Su carne blanca y compacta es de un delicado sabor, pero "debe ser cocida en su punto exacto, de la contrario comienza a desprender su contenido gelatinoso y cambia su textura y sabor", dice el chef Ernesto Vivían, del restaurante Kaupé, un must en Ushuaia.

Y hasta se puede comer cruda en sashimi. "Es impactante, lo que demuestra que sus cualidades son naturales y, ajenas a las variadas recetas en las que puede ser preparada, se expresa por si misma", agrega Vivían. El océano es un catálogo de la abundancia, con peces como meros, congrios, abadejos y merluzas, y bivalvos: cholgas, mejillones y almejas.